小身形,大味道——原生生物与奶酪

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很多软质奶酪表面或者内部本来就有白色,红色或者蓝绿色的霉菌。这些霉菌都是可以食用的(当然,实在受不了的也可以刮掉)。但是,一旦软质奶酪上出现了其他颜色或状态的霉菌,最好是直接整个儿扔掉。

奶酪保存大法

因此,为了安全起见,如果宝宝患有慢性湿疹或者之前有对某些食物表现过敏的症状,爸妈在给他们吃奶酪之前,最好还是先问一下儿医的意见。

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半硬质奶酪:5周

黄油买回来的时候,那一层锡纸不要扔掉。保存黄油时,要注意锡纸不要被破坏,并且要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。

蓝纹奶酪(Blue
Cheese)
:“重口味”奶酪的代表,由青微菌发酵而成,表面有看上去像大理石花纹的纹路。

莫苏里拉奶酪(Mozzarella)

二、奶酪的一些保存方法

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可以拉丝的奶酪。它其实是意大利奶酪,传统上是用水牛奶制作,如今大多是用牛奶做的。由于奶酪在制作过程中经过了热烫和机械拉伸处理,因而烹饪后很容易拉成很长的丝,实际上做批萨并非只能用这种,其他很多奶酪也都可以。

不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。

  1. 温度

切达奶酪(Cheddar):英国人民最爱的奶酪!外观是黄色的,味道可淡可重。一般来说,发酵时间越长的口味越冲。

加热熔化的卡芒贝尔奶酪(Camenbert)

软奶酪是需要一些空气,这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”,奶酪的水分被封锁其中,从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。

  1. 存储硬奶酪

其次,在具体给宝宝选天然奶酪产品的时候,爸妈们可以注意“低钠”、“高钙”、“脂肪含量不要过高”、“经过巴氏杀菌(pasteurized)”、这几个原则

蓝奶酪

如何切奶酪?

如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的,那么将它存储在一个密闭容器里。

加工奶酪也叫“再制奶酪”,是一种往天然奶酪中添加其他原料制成的产品。

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当存储一个硬奶酪,那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是,放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此,它应该放置在空气中保存,将它放入密封的塑料袋或密封的容器中。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。

4、加工奶酪(processed cheese)

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有时,有些白点会出现在奶酪上,这是一种不想要的霉菌开始产生的信号。与制作布里奶酪(Brie)或者卡门贝尔奶酪(Camembert)的霉菌相反,这些霉菌是不可食用的。

不同食物的保存方法,要视该食物的特性而定,今天就来讲一下开封后奶制品的保存大法!

奶酪的种类的确是让人眼花缭乱,而且分类的依据也有很多种,根据质地、加工方法、含水量等都有不同的分类,而且各种分类之间还有很多交叉。

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下列是一些奶酪的保质期:

黄油不易变质。这是因为油与水不相融,而细菌繁殖需要适当的水分作为条件。油不但自己没有水,还牢牢地把水都隔离在外。

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硬质奶酪

冷冻肉的保质期有多长?小心“僵尸肉”

当存储一个软的、半软或半硬质奶酪时,可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”,即与外界的空气有接触,只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。

Cream
cheese是一种未成熟全脂奶酪,蛋白质和钙含量相对少,口感细腻柔软,But脂肪含量就很多了!

首先,鲜奶本身就有很多微生物,奶酪熟化环境中也充满了微生物。这些不请自来的微生物们有可能就是在这个时候跑到了奶酪上。在奶酪凝结熟化的过程中,奶酪制作工人还会往奶酪中加盐,来增加风味并抑制细菌生长。研究发现,奶酪上有几株细菌是耐盐的海洋细菌,它们有可能就是在添加海盐的过程中混入的。

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对于刚开始吃辅食的小宝宝来说,爸妈可以把硬质奶酪切成小方块,或者是把软质奶酪加到宝宝的蔬菜、面条中。

埃门塔尔奶酪(Emmental)

如果奶酪是半硬质或者硬质的,只要切掉霉菌,仍然可以食用。慷慨的去掉霉菌(至少霉菌部分一厘米周围),扔掉这部分,并确保没有霉菌残留。最后用新的保鲜膜包含放入冰箱,并尽快吃完。

但是如果表面的那一层油被慢慢氧化,被氧化后的油就没有那么好的密封性了,下面的油又继续被氧化,弥漫出一股臭味,这时的油就不能吃了。如果奶油变成这样,你就可以扔掉了。

令人眼花缭乱的奶酪中,总会有适合宝宝那一款!爸妈们耐心找找吧~有经验的爸妈们给自家宝宝第一次吃的是哪种奶酪呢?留言一起分享一下吧~

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  1. 存储硬奶酪

当黄油放置的时间长了,不知道变没变质的时候,切一块下来,如果外面的颜色和里面一样,就说明新鲜。如果外面比里面的深,说明黄油已经被氧化了。

马斯卡彭奶酪(Mascarpone):原产于意大利的,脂肪含量非常丰富,常用于披萨及蛋糕的烘焙,知名的“提拉米苏”用到的原料之一就是马斯卡彭奶酪。

识奶酪

附:奶酪小贴士

  1. 存储软干酪

但是如果家族中有人食物过敏,可以晚一点开始给宝宝吃。

对于微生物群落的形成和“运转”,我们还所知甚少。而奶酪是一种很好的微生物生态系统:在这里,已经被人类“驯化”了的微生物,和来自农田、海洋和熟化窖里的“野生”微生物会相互作用。奶酪上的微生物生态系统既可以赋予奶酪特殊的风味和质地,同时也非常适合用来研究微生物之间的关系。

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黄油保存大法

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不过,新鲜奶酪跟酸奶并不相同。首先,酸奶是由特定的两种菌发酵的,而且对其中含有的活菌数量有要求,而新鲜奶酪则没有这些要求。其次,新鲜奶酪的蛋白质含量要高于酸奶,但是钙质含量要略低于酸奶。

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不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。

美国儿科学会(AAP)认为,大多数宝宝如果对一些常见的辅食(比如婴儿米粉,肉泥,蔬菜和水果)没有过敏反应的话,爸妈们就可以放心给宝宝准备奶酪啦!

食物上长了霉菌通常意味着不可食用。然而奶酪却是个例外(霉豆腐也是哦)。很多软质奶酪都长有霉菌,有的长在表面,有的长在内部。发源于诺曼底的卡芒贝尔(Camembert)小镇的一种软质奶酪,表面就长满了白茸茸的霉菌。当然,你可以和着淡淡的霉味连外皮一起吃掉,也可以切掉外皮,只吃里面的部分。

  1. 温度

建议不要!冷冻虽然能保持黄油不变质,但在冷冻的过程中,黄油中的水分会被冻成冰渣子,影响黄油质地,所以还是及早食用的好。

大部分洗浸奶酪的是属于软质奶酪,但是也有的是硬质奶酪。

从奶酪上分离的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)菌落

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软奶酪是需要一些空气,这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”,奶酪的水分被封锁其中,从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。

美国FDA规定,加工奶酪的原料至少51%是天然奶酪,其他的比较常添加的配料有奶油、白砂糖、食用香精等等。

软质奶酪从模具里拿出来之后并不能直接吃,得在恒温恒湿的地方先放一段时间才能吃,这一过程称为成熟,通常需要几周时间。比如卡芒贝尔奶酪,就需要成熟10-15天。成熟期间,奶酪外表面的青霉菌会利用奶酪中的营养物质生长,同时慢慢改变奶酪的风味。当霉菌产生的白丝铺满了奶酪表面,奶酪内部也基本上成熟了,这才可以包装上市。

如果你的厨房里有一个很凉快,温度比较稳地的地方,那么就可以将奶酪放在那里了。然而,奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。

奶油怎么保存

常见的有法国的洛克福(roquefort)、丹麦的布里(dannblu)、意大利的戈根索拉
(gorgonzola)等。

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半软质奶酪:2-3周

也有人说我都是把黄油放冷冻的,这样子可以吗?

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硬质奶酪与软质奶酪最大的区别,就是它更硬一些。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑,软质奶酪比作豆腐,硬质奶酪就是豆腐干了。经过压榨的硬质奶酪更紧密,其含水量更低,通常10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。

首先确保奶酪保存在适当的条件下,随时冷藏。在食用前几分钟拿出。

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《猫和老鼠》中的小机灵鬼Jerry每次冒着“生命危险”也要偷的奶酪,看上去应该就是传说中的Emmental奶酪啦!

根据制作奶酪所用的凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类:新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。下面我们以几种有特色的奶酪为例,来看看这三类奶酪有什么主要区别。

奶酪不喜欢太冷,理想温度约3~5度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。

2、因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的,所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质~

如果还想知道更加具体一点的月龄,大多数儿医则是建议在宝宝8到10月大的时候可以开始吃奶酪了。

硬质奶酪种类也很多,除了上文提到的埃门塔尔奶酪,大家熟知的孔泰奶酪(Comté)也是硬质奶酪家族的一员。

  1. 存储软干酪

奶酪不喜欢太冷,理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。

新鲜奶酪是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固去除部分水分而制成的。

孔泰奶酪(Comté)

如何切奶酪对于奶酪的品尝也是一个非常重要的因素。奶酪的形状多样,每种形状的奶酪都有独特的切割方式,目的是达到最大的品尝乐趣。圆形或方形的奶酪应该像切水果馅饼一样切成三角形。三角形的布里奶酪从三角形的顶端向底部切成大小相当的小块。圆柱和树根形奶酪切成圆片。较小的奶酪简单地一切为二即可。

1、用淡奶油时,尽量剪小孔把淡奶油挤出来,挤完记得排干净盒子里面的空气,做到尽可能密封保存~

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臭豆腐

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